México le baja al azúcar: el auge de los productos y lugares "sin azúcar", en cifras
Impuestos más altos, sellos negros en los empaques y consumidores más informados están cambiando lo que compramos. Esto dicen los números.
Hace no tanto, encontrar pan dulce, helado o café de especialidad "sin azúcar" en México era cosa de tiendas naturistas. Hoy hay panaderías keto, cafeterías que endulzan con alulosa o monk fruit, y pasillos completos de versiones "0 azúcar" en el súper. No es casualidad: es la suma de política pública, salud y un consumidor que lee etiquetas.
El contexto: un problema de salud enorme
Según la ENSANUT Continua 2020–2023 del Instituto Nacional de Salud Pública, el 37.1% de los adultos mayores de 20 años vive con obesidad y más del 75% tiene sobrepeso u obesidad. Cerca de 4 de cada 10 adolescentes también tienen exceso de peso. Con esas cifras, el azúcar se volvió un tema de salud pública.
Tres empujones que cambiaron el mercado
1. Los sellos de advertencia (2020)
Desde octubre de 2020, los productos con exceso de azúcar, calorías, sodio o grasas llevan sellos negros en el frente. Según datos citados por el INSP, el 78% de los adultos los toma en cuenta antes de comprar, y la industria reformuló productos: en bebidas industrializadas, el azúcar llegó a bajar hasta 8 gramos por litro.
2. El impuesto a bebidas azucaradas (2014 y 2026)
México fue pionero con un impuesto a bebidas azucaradas en 2014. Para 2026, la tasa casi se duplicó: pasó de $1.65 a $3.08 por litro. Por primera vez también se gravan las bebidas con edulcorantes sin calorías, con una tasa menor de $1.50 por litro.
3. Un consumidor que busca bienestar
El estudio The Health Effect 2026 de Worldpanel by Numerator (4,300 hogares, datos a mayo de 2026) encontró que el 43% de los hogares mexicanos son "reductores de azúcar". Lo que más valoran en un producto sin azúcar: ingredientes naturales (46%) y que sepa igual que el original (27%). Las barreras: el sabor diferente (28%) y el precio más alto (25%).
Casi la mitad de los hogares mexicanos ya busca activamente menos azúcar.
¿Y los lugares "sin azúcar"?
No existe un conteo oficial de cafeterías o panaderías sin azúcar en México, pero las señales del mercado son claras. Cadenas como Tiendas 3B reportaron en el primer trimestre de 2026 que la caída en refrescos y dulces azucarados se compensó con el crecimiento de bebidas sin azúcar. Y las grandes embotelladoras ya ofrecen alrededor de la mitad de su portafolio en versiones bajas o sin calorías, frente a cerca de un tercio hace algunos años.
En ciudades como CDMX, Guadalajara y Monterrey proliferan panaderías keto, heladerías con alulosa y cafeterías con menús "sin azúcar añadida". El reto para estos negocios es justo lo que dicen los consumidores: lograr el sabor del original a un precio razonable.
Fuentes
Este contenido es informativo y no sustituye la consulta con un médico o nutriólogo.
